陸と玖 ― 見えないものを映す酒 ―

私たちが生きる現代は、情報も評価も氾濫し、"自分"が誰であるかを見失いやすい時代です。他人の声に揺れ動き、本質よりも評価を追い求めてしまう。そんな時代だからこそ、酒は「対話の鏡」でありたい。

「陸」と「玖」は、同じ原料米、同じ精米歩合から生まれながら、6号酵母と9号酵母という異なる"命"を与えられた二つの存在です。6号酵母は秋田に生まれ、清らかで凛とした陰を映す。9号酵母は熊本に育ち、華やかで厚みのある陽を象る。天と地、男性と女性、静と動。対極にあるはずの二つは、実は一つの世界を映し出す両の眼です。


単独で飲めば、孤高と包容という二つの性質を感じる。混ぜ合わせれば、その狭間にある「いま」を知ることができる。――それは、見えないものを感じ、自分の内なる声と向き合う体験です。そして、その体験は「空白」ではなく「余白」によって生まれる。ただの虚無ではなく、余白には呼吸があり、余韻があり、想像が広がる。日本の四季や伝統が大切にしてきた"間"の美しさを、この酒は映し出す。


日本の四季のように、陰があり陽がある。伝統の技のように、削ぎ落としと厚みが共存する。そして人生のように、答えは一つではなく、間にこそ真実が宿る。「陸」と「玖」は、ただの日本酒ではありません。それは、現代を生きるあなたが、他人の評価ではなく、自らの心に耳を澄ますための伴侶。見えないものを感じるための余白を映す鏡です。そして私は、そのような思いを胸に、この酒を丁寧に仕立てました。

陸 -Roku- と 玖 -Kyu-
特等山田錦を磨き、酵母が導いた二つの貌

温暖化の影響で米は硬く、発酵時に溶けにくいという現実。この課題に挑むため、仕込配合において麹米比率を通常より2％引き上げ、もろみの品温を低めに推移させました。米を焦らず、ゆっくり、丁寧に溶かしていく。これは「時間と対話する酒造り」そのものです。

ただ米を溶かせばいいわけではない。過度に溶かせば雑味が増し、最高級の特等山田錦を使う意味が失われる。逆に溶けなければ、米の力を生かせず単調な酒になってしまう。その狭間で研ぎ澄ませたのは、「バランス」。ジューシーで瑞々しい酒質を追求し、搾った後はお酒に一切のストレスをかけぬよう、定温管理のまま濾過・瓶詰めを3日以内に完遂。米の声を聞き、米の力を解き放つ造りです。

香りは控えめに、味わいは柔らかく。だからこそ料理との相性が広く、奥深い。さらに、この2本は「完成」でありながら「未完成」でもある。長期熟成によって、伸びしろはまだ先に待っています。

味わいの肖像

「陸」と「玖」は、同じ米・同じ精米歩合から生まれながら、異なる酵母が導いた二つの真実。それはまるで、人と人の違いのように。

研ぎ澄まされた孤高の静謐 ― 陸。厚みと包容力を持つ躍動 ― 玖。相反する二つの顔が、飲み手の感性によって一つに融け合う。その瞬間、酒はただの飲み物を超え、物語へと変わるのです。

スペック